餐廚垃圾也就是大家俗稱(chēng)的泔水，主要包含了餐飲垃圾和廚余垃圾。餐飲垃圾就是餐館、飯店等剩余的食物及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點(diǎn)等加工過(guò)程產(chǎn)生的廢棄物。廚余垃圾指的是家庭日常生活丟棄的果蔬、剩飯剩菜、瓜果皮等易腐爛的有機垃圾。前一秒還是特色美食，后一秒就變成了讓人頭疼的垃圾。餐廚垃圾在儲放、收集、裝運及垃圾填埋過(guò)程中，因為含水量和有機化合物成分較高，非常容易在較短時(shí)間內腐爛并發(fā)出陣陣惡臭味，從而還滋生蒼蠅蚊蟲(chóng)等，影響污染環(huán)境。
在酒店、餐飲店、大型商場(chǎng)美食廣場(chǎng)等地點(diǎn)，非常容易產(chǎn)生大量的餐廚垃圾。因為在我國飲食習慣的特性，餐廚垃圾帶有很多水分、淀粉、油脂等，非常容易霉變。這種垃圾經(jīng)過(guò)生物發(fā)酵、堆肥等無(wú)害化處理，還可以廢物利用，轉換為沼氣、生物肥、乃至是柴油?？墒窃谶\送到處理站以前，在中轉站堆積幾個(gè)小時(shí)便會(huì )釋放出臭味，對周邊居民日常生活造成不可忽視的危害。餐廚垃圾具有污染源和再生能源的雙重特征，處理得當可“變廢為寶”成為資源。雖然它能提供寶貴的可再生能源，但也會(huì )由此帶來(lái)一系列的環(huán)境污染問(wèn)題餐廚垃圾除臭影響著(zhù)生態(tài)環(huán)境和人類(lèi)的健康，已引起了社會(huì )的廣泛重視。這兩年，伴隨著(zhù)大家環(huán)境保護意識的提升，餐廚垃圾如何無(wú)害化處理備受關(guān)注，因為在餐廚垃圾處理站生產(chǎn)過(guò)程中，開(kāi)展除臭，24小時(shí)收集臭氣并解決臭味，保證達到環(huán)保標準；加強餐廚垃圾處理車(chē)間消毒除臭工作。
運用餐廚垃圾微生物處理技術(shù)，培育降解環(huán)境微生物優(yōu)勢菌株，是解決餐廚垃圾問(wèn)題的重要途徑之一。在餐廚垃圾收集、分類(lèi)處理的過(guò)程中，綜合應用垃圾源頭分類(lèi)的有機成分，利用微生物降解技術(shù)就地處理有機垃圾，可直接實(shí)現餐廚垃圾除臭以及垃圾的減量化，無(wú)害化，資源化處理，節省土地，杜絕疾病傳播，改善生態(tài)環(huán)境。
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